¿CÓMO SABER SI UN PLATILLO EN RENTABLE?

Es muy fácil detectar cuando un platillo es el favorito del menú, simplemente por su desplazamiento diario podemos determinarlo, pero de esto a realmente saber si es rentable, hay una gran diferencia.

Lo más popular no siempre significa que sea lo más rentable en un negocio. En un restaurante, esa popularidad puede deberse al sabor, a lo novedoso, a una promoción, porque es lo que te diferencia de otros restaurantes o porque es algo típico de la región, entre otros. Pero lo rentable está directamente relacionado con los costos y ganancias.

Para saber si un platillo es rentable o no, es necesario que analicemos cada uno, comparando el número de unidades venidas con el margen de ganancia. Dicho margen se obtiene de restar el costo de producción (tiempo de elaboración, costo de los ingredientes, precios de la materia prima, frecuencia con la que se elabora, costos de los ingredientes extra y otros gastos operativos) al precio de venta y el resultado se multiplica por el número de unidades vendidas. De este modo al ordenar de mayor a menor los resultados, no solo obtienes el margen total de ventas de tu menú, sino que además sabrás con total certeza cuáles son los platillos más rentables.

Si realizas este ejercicio con frecuencia podrás asegurar gran parte del futuro financiero de tu restaurante.