5 TIPS PRÁCTICOS PARA REDUCIR LAS MERMAS

Para que un negocio sea rentable es indispensable cuidar gastos y costos, y el más común en la industria alimenticia es la merma.

Cuando preparamos nuestros productos es muy fácil que se desperdicien algunos ingredientes y eso nos provocará a mediano plazo grandes pérdidas. Frecuentemente la merma se debe a un mal almacenamiento, excesos de abastecimiento, mala calidad de los insumos, no contar con las instalaciones adecuadas, entre otras.

La buena noticia es que siempre es posible encontrar una solución. A continuación, te daremos 5 tips prácticos para que reduzcas esas latosas pérdidas.

1.  Reduce tu menú, no necesitas demasiados platillos.

2.  Estipula porciones para cada platillo.

3.  Evalúa los procesos de preparación para detectar dónde se da la merma.

4.  Asigna roles para reducir errores y perfeccionar procesos.

5.  Realiza un inventario diario de despensa y compáralo con tus consumos.

Quizá no parezca una tarea sencilla, pero al invertir tiempo y esfuerzo en la optimización de mermas seguramente notarás en poco tiempo un gran ahorro y tu negocio te lo agradecerá.