Tartas en tu negocio, son más que un postre

Ya sea que tengas una cafetería o una pastelería, incluir una carta con puras tartas puede ser un buen gancho, ya que por tradición este rico postre siempre es bienvenido en la mesa de los comensales. Venderlas enteras para llevar o también porcionadas podría ser buena idea para esos curiosos que solamente pasan por algún antojo de algo dulce.

La versatilidad para tu negocio

El beneficio de las tartas es que puedes crear diferentes cubiertas o rellenos con fruta, crema pastelera, merengue, compotas, Queso Crema Philadelphia® y hasta con galleta Oreo® que harán que sepan deliciosas y será un punto distintivo para tu negocio. Además la variedad de masa o  bases que puedes utilizar para su preparación también hará la diferencia.

Tipos de masa

Lo básico es que juegues con estos 3 tipos de masa que son los que también darán esa versatilidad a tus tartas o tartaletas, aunque puedes incursionar en el ámbito del cuidado de la salud y hacerlas libres de gluten, con harinas integrales o reducidas en azúcar. Veamos cuáles son las más comunes y sus características:

● Masa brisé (brisa) o quebrada, dulce o salada: este tipo de masa, es la más usada a diario, ya sea para recetas dulces o saladas. Se adaptan bien al molde y es muy fácil de trabajar. Muy utilizado para la preparación de quiches y tartaletas de frutas, por ser una masa resistente al agua. Esto es bastante práctico cuando decides añadir un relleno algo más húmedo de lo normal. De todos modos, para evitar sustos, puedes pintar el fondo de la tartaleta con yema batida, así, será más resistente.

● Masa sablé, la más dulce: tienes que estar atento cuando hagas tu masa sablé. El hecho de trabajar demasiado la masa, hará que el gluten que contiene, se desarrolle, dejando por consiguiente la masa mucho más aérea (cosa que no queremos). Gracias a su sabor ligeramente dulce, sólo nos sirve para postres. El único defecto que tiene, es su falta de elasticidad. Debes por tanto, estirarla con precaución y refrigerar entre cada etapa para que tome cuerpo y no se pegue en las manos. Otra cosa a tomar en cuenta, es al sacarla del horno debes esperar para desmoldarla ya que corres el riesgo a que se agriete.

● Masa de hojaldre, crujiente al gusto: por contener mucha mantequilla sus capas se vuelven doradas con el horneado, aéreas y crujientes. Sirve tanto para recetas dulces como saladas. Generalmente, los rellenos están cocinados antes, pero puedes utilizar igualmente rellenos que no estén cocinados, o que sean húmedos. Tan solo tendrás que hornear previamente un poco la masa, sin olvidar utilizar el peso encima para que no se infle. Normalmente, se coloca papel sulfurizado encima de la masa, y se cubre con (garbanzos, lentejas, frijoles...) para que haga peso y no se infle la masa de hojaldre.

Así que pon manos a la obra e incluye este menú de tartas en tu negocio para que captes más clientes, aquí te dejamos algunas ideas de recetas que puedes incluir:

Tarta de limón con Philadelphia®

Tarta de cereza y almendra

Tarta fría de Oreo®