Recibe a tus clientes con una rica sopa

Las sopas o cremas siempre vienen bien y acompañan una rica carta en cualquier negocio. Si nos remontamos al pasado, veremos que tanto en los restaurantes como en cualquier otro lugar se utilizaba la palabra “potajes” para encabezar la oferta de ciertos platos cálidos, entre los cuales figuraban sopas, consomés, cremas y purés.

Entre chefs no nos confundimos

Solamente para remontarnos a las bases gastronómicas y no confundirnos al generalizar el término “sopa”, tenemos que los potajes se dividen en “Potajes Clairs” y “Potajes Liés”:

Los “potajes Clairs” o caldos claros proceden de un solo elemento básico, puede ser carne de cualquier clase.

Los “potajes Liés” o caldos espesos, estos se caracterizan por la presencia de un elemento que los espesa. Se dividen en:

• Purés
• Cremas
• Veloutés
• Consomés liés
• Potajes de composición específica y fórmula invariable

Los potajes de las tres primeras clasificaciones no difieren más que por el agente espesante empleado, estos se espesan con arroz o con una legumbre con fécula como papa, lentejas, ejotes, etc. En cambio las cremas y veloutés se espesan mediante la utilización de yemas de huevo y mantequilla, mientras que en las cremas la mantequilla se sustituye por crema de leche o en su caso podrías utilizar la versatilidad que ofrece el Queso Crema Philadelphia® para lograr ese toque cremoso y espeso de una suculenta crema.

Innovar con productos de alta calidad

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• CREMA DE COLIFLOR CON CROCANTE
• SOPA DE TORTILLA