ESPUMA DE PAPA Y ROMERO Y EMBUTIDO DE TERNERA

1. COCER las papas previamente peladas y cortadas en trozos irregulares

2. CALENTAR en una olla mediana la crema para batir y Queso crema Philadelphia®, añadir la papa cocida

3. AÑADIR la sal y pimienta a la preparación. Al comenzar a hervir agregar las hojas de salvia y apagar. Reposar 3 min.

4. LICUAR la preparación y colar

5. INTRODUCIR la preparación dentro de un sifón con capacidad de 1 lt. Y colocar la carga de nitrógeno. Agitar vigorosamente

6. CORTAR en cubos medianos la salchicha y asarla en un sartén hasta que tome color. Colocar de dos a tres trozos en un palillo

7. CALENTAR el aceite vegetal en un sartén y colocar el chile de árbol con todo y semilla, freír por 2 min. y dejar reposar. Reservar

8. SERVIR la espuma de papa sobre una copa y colocar la brocheta a un costado de la copa. Colocar unas hojas de salvia sobre cada copa y unas gotas de aceite de chile