IDEAS DEL CHEF PARA HACER RENDIR TUS INSUMOS

Los insumos son la razón de ser en la operación de un restaurante así que su cuidado y rendimiento son de vital importancia, sobre todo en esta época donde ha disminuido la producción y distribución de recursos.

Si quieres que tu negocio opere eficaz y eficientemente te recomendamos lo siguiente:

• Estandariza un menú y programa tus compras: evita improvisar platillos para tener un mejor control, si lo planeas con anticipación podrás adquirir tus recursos incluso a un mejor precio pues te permite comparar entre tus proveedores.
• Lleva un estricto inventario de los consumos diarios: para combatir los famosos robos hormiga y tener siempre a la vista lo que más se está consumiendo, lo que no se desplaza tanto, así como la frecuencia con la que tendrías que resurtir tus recursos.
• Raciona y congela: separar los insumos por raciones de acuerdo al menú y la cantidad especificada para cada platillo te permitirá conservarlos por más tiempo dentro de un congelador, siempre y cuando estén herméticamente sellados para evitar que se contaminen. Puedes hacerlo con la carne, frutas, vegetales y hasta hierbas. Un tip extra es etiquetar estas raciones con la fecha para no dejarlas por mucho tiempo congeladas.

La clave está en llevar registros o bitácoras de consumo, mientras más control tengas sobre lo que sucede en tu negocio mejor rendimiento tendrá y tu cartera te lo agradecerá.