DESAFÍOS QUE ENFRENTA UN CHEF EJECUTIVO

En la cocina formal, ya sea de un restaurante, hospital u hotel, existen varios roles y uno de los principales es el de Chef Ejecutivo quien se encarga de dirigir todo el proceso operativo para que fluya productivamente, pero no es una tarea sencilla.

Algunos de los desafíos a los que se enfrentan tienen que ver más con la parte administrativa de un restaurante, como:

•  Definición del Estilo de Cocina.

•  Producción y planeación del menú.

•  Manejo de presupuestos y cotizaciones.

•  Captación y capacitación del personal.

•  Estandarización de procesos, raciones.

•  Control de merma, calidad y abastecimiento de insumos.

•  Asignación y coordinación de roles en la cocina.

Es por eso que su papel es tan importante, ya que su formación culinaria va mucho más allá de la cocina y debe estar lo suficientemente preparado no solo para que los comensales estén satisfechos sino para que la cocina sea un negocio rentable.